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Rillettes de saumon, salade de tomates

Rillettes de saumon et sa salade de tomates

Rillettes de saumon a la grecque,salade de tomate de couleur et herbes fraîches

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 10 mn
Total : 50 min



4 pavés de saumon frais(100gr chacun)

Sauce yaourt
100gr de yaourt a la grecque
1/2 citron en jus
1c à s d’épices tandoori
1/2 gousse d’ail hachée
Quelques feuilles de menthe et persil hachés

4 tomates de couleur
Huile d’olive vierge

Salade d’herbes

Menthe
Coriandre
Basilic
Persil

Finition
Piment d’Espelette
Réduction de vinaigre balsamique (optionnel)

Première étape
Pocher les pavés de saumon en vapeur,ils doivent être facile a effeuiller,une fois la cuisson fini(10 mn).refroidir.

Deuxième étape
Pendant le refroidissement du saumon
Préparer la sauce
Dans un bol ou petit saladier
Mélanger tous les ingrédients ensemble,yaourt,jus de citron, épices tandoori,ail haché, et les herbes.
Mettre de côté

Troisième étape
Laver les tomates ,eau et vinaigre et les herbes ,juste les rincer.
Essuyer les tomates ,enlever le pédoncule
Couper les en deux et les émincer.les mettre dans une assiette et garderie la de côté

Quatrième étape
Une fois le saumon refroidi, l’effeuiller
et lui ajouter petit a petit de la sauce yaourt jusqu’à ce que ce soit onctueux,goûter et rectifier l’assaisonnement,s’il le faut,plus de citron,une touche de sel( en principe le citron remplace le sel) mais si vous êtes accroc,une petite pincée.

Une fois prêt, nous allons dresser l’assiette

Prendre l’assiette de tomate ,mettre un filet d’huile au dessus des tomates et commencer a former une rosace tout en n’oubliant pas de changer la couleur pour un bel effet,laisser suffisamment d’espace au milieu pour pouvoir mettre votre rillette au centre a l’aide d’un emporte-pièce.
Une fois exécuter.
Mélanger vos herbes préalablement rincer,sécher délicatement,mettre un filet d’huile vierge , mélanger et la mettre sur les rillettes.
A l’aide d’une pipette lettre de la sauce yaourt et faire des pointillés tout autour de l’assiette comme sur la photo.
A défaut de la pipette ,utiliser une cuillère à café.
Mettre une touche supplémentaire d’huile sur les tomates, saupoudrer de piment d’Espelette et quelques gouttes selon vos goûts de réduction de balsamique,attention,très peu,pour ne pas dénaturer les rillettes

Bon appétit







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Souris d’Agneau en tajine

Ingrédients
4 souris d’agneaux
2 oignons jaunes
1 gousse d’ail hachée
1 c à soupe de gingembre frais
1 pamplemousse
1 citron
1 tomate
1 aubergine
1 courgette
2 c à café d’épices spécial tajine ou 4 épices ou razalnout
1 c à café de cumin en poudre
Safran
Vin blanc 25 cl ou cidre ou eau
2 anis étoilés

Ustensiles
Spatule,
pince,
poêlon,
plat allant au four

Recette
Première étape
Pelez les oignons ,couper en deux et émincez les.mettre de côté.
Laver aubergine et courgette,
L’aubergine ,la couper en mirepoix( gros cube) et la courgette, couper la en deux dans le sens de la
longueur et émincer la.
Peler l’ail et le gingembre
L’ail enlever la racine du milieu,écraser le et hacher le finement.le gingembre ,peler et le couper en
fines lamelles hacher le aussi finement et mélanger les deux.
La tomate enlever le pédoncule et couper la tomate en six.
Deuxième étape
Allumer le four a 200
Prendre une grande poêle un peu profonde ou un poelon,chauffer la,une fois bien chaude,mettre un
peu d’huile de tournesol,
Saisir les souris d’agneaux, les saler ,les singer(saupoudrer) avec les épices,une fois une belle
couleur ajouter les oignons, remuer, ajouter la farine en les saupoudrant au dessus des souris
Ajouter les légumes en mirepoix
Déglacer avec le vin blanc, extraire le jus du pamplemousse etle jus du citron et mettre juste la
moitié d’un citron dans le mélange
Ajouter dans le déglaçage aussi l ‘ail et gingembre.le safran en poudre et l’anis étoilé avec les
souris d’agneau.
Cuire le tout pendant 5 mn
Retiré les souris d’agneau et les mettre dans le plat allant au four ensuite
Mettre les légumes et le jus dans le plat,verser le jus au dessus des souris et repartir les
légumes.s’il n’y a pas assez de jus.ajouter un peu d’eau à mi hauteur et l’enfourner .
Au bout d’une demi heure , les tourner un quart de tour,laisser cuire pendant une heure tout en
regardant la cuisson des légumes, mélanger de temps en temps.
Au bout d’une heure ,verifier la cuisson.
La cuisson est prête dès que la viande commence à se détacher de l’os.
sortez le plat du four.
Vous pouvez le servir tout de suite ou à votre convenance.
Il peut être servi avec du boulgour ou de la semoule ou du riz selon votre préférence.

Bon appétit

Chef Isabelle Alexandre