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Rillettes de saumon, salade de tomates

Rillettes de saumon et sa salade de tomates

Rillettes de saumon a la grecque,salade de tomate de couleur et herbes fraîches

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 10 mn
Total : 50 min



4 pavés de saumon frais(100gr chacun)

Sauce yaourt
100gr de yaourt a la grecque
1/2 citron en jus
1c à s d’épices tandoori
1/2 gousse d’ail hachée
Quelques feuilles de menthe et persil hachés

4 tomates de couleur
Huile d’olive vierge

Salade d’herbes

Menthe
Coriandre
Basilic
Persil

Finition
Piment d’Espelette
Réduction de vinaigre balsamique (optionnel)

Première étape
Pocher les pavés de saumon en vapeur,ils doivent être facile a effeuiller,une fois la cuisson fini(10 mn).refroidir.

Deuxième étape
Pendant le refroidissement du saumon
Préparer la sauce
Dans un bol ou petit saladier
Mélanger tous les ingrédients ensemble,yaourt,jus de citron, épices tandoori,ail haché, et les herbes.
Mettre de côté

Troisième étape
Laver les tomates ,eau et vinaigre et les herbes ,juste les rincer.
Essuyer les tomates ,enlever le pédoncule
Couper les en deux et les émincer.les mettre dans une assiette et garderie la de côté

Quatrième étape
Une fois le saumon refroidi, l’effeuiller
et lui ajouter petit a petit de la sauce yaourt jusqu’à ce que ce soit onctueux,goûter et rectifier l’assaisonnement,s’il le faut,plus de citron,une touche de sel( en principe le citron remplace le sel) mais si vous êtes accroc,une petite pincée.

Une fois prêt, nous allons dresser l’assiette

Prendre l’assiette de tomate ,mettre un filet d’huile au dessus des tomates et commencer a former une rosace tout en n’oubliant pas de changer la couleur pour un bel effet,laisser suffisamment d’espace au milieu pour pouvoir mettre votre rillette au centre a l’aide d’un emporte-pièce.
Une fois exécuter.
Mélanger vos herbes préalablement rincer,sécher délicatement,mettre un filet d’huile vierge , mélanger et la mettre sur les rillettes.
A l’aide d’une pipette lettre de la sauce yaourt et faire des pointillés tout autour de l’assiette comme sur la photo.
A défaut de la pipette ,utiliser une cuillère à café.
Mettre une touche supplémentaire d’huile sur les tomates, saupoudrer de piment d’Espelette et quelques gouttes selon vos goûts de réduction de balsamique,attention,très peu,pour ne pas dénaturer les rillettes

Bon appétit







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