Souris d’Agneau en tajine

Recette
Première étape
Pelez les oignons ,couper en deux et émincez les.mettre de côté.
Laver aubergine et courgette,
L’aubergine ,la couper en mirepoix( gros cube) et la courgette, couper la en deux dans le sens de la
longueur et émincer la.
Peler l’ail et le gingembre
L’ail enlever la racine du milieu,écraser le et hacher le finement.le gingembre ,peler et le couper en
fines lamelles hacher le aussi finement et mélanger les deux.
La tomate enlever le pédoncule et couper la tomate en six.
Deuxième étape
Allumer le four a 200
Prendre une grande poêle un peu profonde ou un poelon,chauffer la,une fois bien chaude,mettre un
peu d’huile de tournesol,
Saisir les souris d’agneaux, les saler ,les singer(saupoudrer) avec les épices,une fois une belle
couleur ajouter les oignons, remuer, ajouter la farine en les saupoudrant au dessus des souris
Ajouter les légumes en mirepoix
Déglacer avec le vin blanc, extraire le jus du pamplemousse etle jus du citron et mettre juste la
moitié d’un citron dans le mélange
Ajouter dans le déglaçage aussi l ‘ail et gingembre.le safran en poudre et l’anis étoilé avec les
souris d’agneau.
Cuire le tout pendant 5 mn
Retiré les souris d’agneau et les mettre dans le plat allant au four ensuite
Mettre les légumes et le jus dans le plat,verser le jus au dessus des souris et repartir les
légumes.s’il n’y a pas assez de jus.ajouter un peu d’eau à mi hauteur et l’enfourner .
Au bout d’une demi heure , les tourner un quart de tour,laisser cuire pendant une heure tout en
regardant la cuisson des légumes, mélanger de temps en temps.
Au bout d’une heure ,verifier la cuisson.
La cuisson est prête dès que la viande commence à se détacher de l’os.
sortez le plat du four.
Vous pouvez le servir tout de suite ou à votre convenance.
Il peut être servi avec du boulgour ou de la semoule ou du riz selon votre préférence.

Bon appétit

Chef Isabelle Alexandre